03 四月, 2006 05:35
巧炒猪肉片：1、切片后调味不要放盐，否则变老，熟后才加盐；2、在开水中晃动几下待变色沥干水分再炒。
炒牛肉片：炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在肉上，放佐料，加2-3匙生油腌20分钟，旺火炒。
巧炒鱼片：加些白糖不易烂。
炒鸡蛋：加入小许温水搅拌，炒时滴少许酒。
炒豆角：烫过捞出后撒盐炒。
炒藕片：用滚水焯一下捞出，放盐腌一会，用水冲洗，用醋、姜、味精、油调抹。或上锅爆炒（越炒越粘可边炒边加水）
炒茄子：炒时加醋或柠檬汁，肉质变白。
炒胡萝卜：多放些油，同肉一起炒。
炒菜花：加少许牛奶可增加白嫩可口。
炒苋菜：1、铁锅内不放油，不上火，倒入菜后置炉火上，翻炒至熟出锅，将锅洗净倒油再上火炼，与菜拌和再撒蒜。2、在冷锅冷油中放入菜，再用旺火炒熟。
炒油菜：和香肠一起炒。先将肠切片，在滚油中炒几下，放些料酒后放入菜同炒，边炒边淋水，调味再炒1-2分钟。
炖食物的窍门
炖猪肉（牛肉）：放几只山楂。
炖老鸡：1、杀前给它灌一匙醋；2、用香醋炒鸡块然后再炖；3、放山楂、土豆或黄豆。
炖老鸭：1、剁成块放进食醋的凉水泡2-3小时再炖；2、锅中放几个田螺或切碎的猪胰。
炖猪骨头汤：冷水下锅。
炖鲜鱼：1、先将鱼浸在醋水混全液中；2、先将调料放入水中烧开，再放鱼适当加一匙牛奶汤更好。
煮食物的窍门：
巧煮米饭：1、用开水烧，避免损失维生素B1；2、将茶叶0.5-0.7克用1-2斤开水泡4-6分钟，把茶去渣，将米洗净入锅掺上茶水可去腻、洁口、化食；3、往水里加几滴醋，米饭更洁白，不易变质；4、水中加几滴油，饭松散味香不粘底；5、同一锅煮出软硬两种饭：一边堆高一边堆低；6、夹生饭的补救：往锅洒点米酒再蒸一会儿。
巧煮灿米饭：加少许食盐和一小勺花生油拌匀。
煮绿豆稀饭：夏日吃消暑。加少许硼砂，省时。
煮香味稀饭：停火前加几片桔皮可清香，加醋香甜。
煮面条：在水中加点盐爽口；加一汤匙油不会粘连。
煮饺子：水烧开后放食盐，下饺子盖盖不翻动。
煮馄饨：不要盖盖，水一开改为中火，汤不浑。
煮绿豆汤：1、用开水泡20分钟；2、在铁锅中炒10分钟再水煮。
煮黄豆：火要足，浸一个晚上，煮时加入一些海带。
煮鲜豆：与菜相反，应先放盐后沸水，再放少许盐。
煮白斩鸡：煮熟后浸在汁里1小时才取出。
煮整鸡：先用力平着把鸡胸脯拍塌，腿节拍断，骨头易脱。
煮鸡蛋：1、放入冷水加热；2、若蛋裂了加盐蛋白就不流出来；3、在不中加醋易去壳；4、煮茶叶蛋最好用红茶。
煮牛奶：用旺火煮且煮好后待温后再加糖，不会生有害物质。
煮豆桨：边煮边加凉水。
煮莲子：先用旺火烧开5分钟，再用小火焖（不用水浸泡）。
煮竹笋：煮时加入一点香油，用沸水煮后加少许食盐。
煮海带：放食醋或几颗菠菜。
煮红薯：先将食盐溶于水中，再将薯浸10分钟后煮熟，不烧心。
煮豆腐：1、加豆腐乳；2、先浸在淡盐水中20-30分钟，煮时稍加一点盐不易碎。
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炒菜的窍门
巧炒猪肉片：1、切片后调味不要放盐，否则变老，熟后才加盐；2、在开水中晃动几下待变色沥干水分再炒。
炒牛肉片：炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在肉上，放佐料，加2-3匙生油腌20分钟，旺火炒。
巧炒鱼片：加些白糖不易烂。
炒鸡蛋：加入小许温水搅拌，炒时滴少许酒。
炒豆角：烫过捞出后撒盐炒。
炒藕片：用滚水焯一下捞出，放盐腌一会，用水冲洗，用醋、姜、味精、油调抹。或上锅爆炒（越炒越粘可边炒边加水）
炒茄子：炒时加醋或柠檬汁，肉质变白。
炒胡萝卜：多放些油，同肉一起炒。
炒菜花：加少许牛奶可增加白嫩可口。
炒苋菜：1、铁锅内不放油，不上火，倒入菜后置炉火上，翻炒至熟出锅，将锅洗净倒油再上火炼，与菜拌和再撒蒜。2、在冷锅冷油中放入菜，再用旺火炒熟。
炒油菜：和香肠一起炒。先将肠切片，在滚油中炒几下，放些料酒后放入菜同炒，边炒边淋水，调味再炒1-2分钟。
炖食物的窍门
炖猪肉（牛肉）：放几只山楂。
炖老鸡：1、杀前给它灌一匙醋；2、用香醋炒鸡块然后再炖；3、放山楂、土豆或黄豆。
炖老鸭：1、剁成块放进食醋的凉水泡2-3小时再炖；2、锅中放几个田螺或切碎的猪胰。
炖猪骨头汤：冷水下锅。
炖鲜鱼：1、先将鱼浸在醋水混全液中；2、先将调料放入水中烧开，再放鱼适当加一匙牛奶汤更好。
煮食物的窍门：
巧煮米饭：1、用开水烧，避免损失维生素B1；2、将茶叶0.5-0.7克用1-2斤开水泡4-6分钟，把茶去渣，将米洗净入锅掺上茶水可去腻、洁口、化食；3、往水里加几滴醋，米饭更洁白，不易变质；4、水中加几滴油，饭松散味香不粘底；5、同一锅煮出软硬两种饭：一边堆高一边堆低；6、夹生饭的补救：往锅洒点米酒再蒸一会儿。
巧煮灿米饭：加少许食盐和一小勺花生油拌匀。
煮绿豆稀饭：夏日吃消暑。加少许硼砂，省时。
煮香味稀饭：停火前加几片桔皮可清香，加醋香甜。
煮面条：在水中加点盐爽口；加一汤匙油不会粘连。
煮饺子：水烧开后放食盐，下饺子盖盖不翻动。
煮馄饨：不要盖盖，水一开改为中火，汤不浑。
煮绿豆汤：1、用开水泡20分钟；2、在铁锅中炒10分钟再水煮。
煮黄豆：火要足，浸一个晚上，煮时加入一些海带。
煮鲜豆：与菜相反，应先放盐后沸水，再放少许盐。
煮白斩鸡：煮熟后浸在汁里1小时才取出。
煮整鸡：先用力平着把鸡胸脯拍塌，腿节拍断，骨头易脱。
煮鸡蛋：1、放入冷水加热；2、若蛋裂了加盐蛋白就不流出来；3、在不中加醋易去壳；4、煮茶叶蛋最好用红茶。
煮牛奶：用旺火煮且煮好后待温后再加糖，不会生有害物质。
煮豆桨：边煮边加凉水。
煮莲子：先用旺火烧开5分钟，再用小火焖（不用水浸泡）。
煮竹笋：煮时加入一点香油，用沸水煮后加少许食盐。
煮海带：放食醋或几颗菠菜。
煮红薯：先将食盐溶于水中，再将薯浸10分钟后煮熟，不烧心。
煮豆腐：1、加豆腐乳；2、先浸在淡盐水中20-30分钟，煮时稍加一点盐不易碎。
炒菜的窍门
巧炒猪肉片：1、切片后调味不要放盐，否则变老，熟后才加盐；2、在开水中晃动几下待变色沥干水分再炒。
炒牛肉片：炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在肉上，放佐料，加2-3匙生油腌20分钟，旺火炒。
巧炒鱼片：加些白糖不易烂。
炒鸡蛋：加入小许温水搅拌，炒时滴少许酒。
炒豆角：烫过捞出后撒盐炒。
炒藕片：用滚水焯一下捞出，放盐腌一会，用水冲洗，用醋、姜、味精、油调抹。或上锅爆炒（越炒越粘可边炒边加水）
炒茄子：炒时加醋或柠檬汁，肉质变白。
炒胡萝卜：多放些油，同肉一起炒。
炒菜花：加少许牛奶可增加白嫩可口。
炒苋菜：1、铁锅内不放油，不上火，倒入菜后置炉火上，翻炒至熟出锅，将锅洗净倒油再上火炼，与菜拌和再撒蒜。2、在冷锅冷油中放入菜，再用旺火炒熟。
炒油菜：和香肠一起炒。先将肠切片，在滚油中炒几下，放些料酒后放入菜同炒，边炒边淋水，调味再炒1-2分钟。
炖食物的窍门
炖猪肉（牛肉）：放几只山楂。
炖老鸡：1、杀前给它灌一匙醋；2、用香醋炒鸡块然后再炖；3、放山楂、土豆或黄豆。
炖老鸭：1、剁成块放进食醋的凉水泡2-3小时再炖；2、锅中放几个田螺或切碎的猪胰。
炖猪骨头汤：冷水下锅。
炖鲜鱼：1、先将鱼浸在醋水混全液中；2、先将调料放入水中烧开，再放鱼适当加一匙牛奶汤更好。
煮食物的窍门：
巧煮米饭：1、用开水烧，避免损失维生素B1；2、将茶叶0.5-0.7克用1-2斤开水泡4-6分钟，把茶去渣，将米洗净入锅掺上茶水可去腻、洁口、化食；3、往水里加几滴醋，米饭更洁白，不易变质；4、水中加几滴油，饭松散味香不粘底；5、同一锅煮出软硬两种饭：一边堆高一边堆低；6、夹生饭的补救：往锅洒点米酒再蒸一会儿。
巧煮灿米饭：加少许食盐和一小勺花生油拌匀。
煮绿豆稀饭：夏日吃消暑。加少许硼砂，省时。
煮香味稀饭：停火前加几片桔皮可清香，加醋香甜。
煮面条：在水中加点盐爽口；加一汤匙油不会粘连。
煮饺子：水烧开后放食盐，下饺子盖盖不翻动。
煮馄饨：不要盖盖，水一开改为中火，汤不浑。
煮绿豆汤：1、用开水泡20分钟；2、在铁锅中炒10分钟再水煮。
煮黄豆：火要足，浸一个晚上，煮时加入一些海带。
煮鲜豆：与菜相反，应先放盐后沸水，再放少许盐。
煮白斩鸡：煮熟后浸在汁里1小时才取出。
煮整鸡：先用力平着把鸡胸脯拍塌，腿节拍断，骨头易脱。
煮鸡蛋：1、放入冷水加热；2、若蛋裂了加盐蛋白就不流出来；3、在不中加醋易去壳；4、煮茶叶蛋最好用红茶。
煮牛奶：用旺火煮且煮好后待温后再加糖，不会生有害物质。
煮豆桨：边煮边加凉水。
煮莲子：先用旺火烧开5分钟，再用小火焖（不用水浸泡）。
煮竹笋：煮时加入一点香油，用沸水煮后加少许食盐。
煮海带：放食醋或几颗菠菜。
煮红薯：先将食盐溶于水中，再将薯浸10分钟后煮熟，不烧心。
煮豆腐：1、加豆腐乳；2、先浸在淡盐水中20-30分钟，煮时稍加一点盐不易碎。
炒牛肉片：炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在肉上，放佐料，加2-3匙生油腌20分钟，旺火炒。
巧炒鱼片：加些白糖不易烂。
炒鸡蛋：加入小许温水搅拌，炒时滴少许酒。
炒豆角：烫过捞出后撒盐炒。
炒藕片：用滚水焯一下捞出，放盐腌一会，用水冲洗，用醋、姜、味精、油调抹。或上锅爆炒（越炒越粘可边炒边加水）
炒茄子：炒时加醋或柠檬汁，肉质变白。
炒胡萝卜：多放些油，同肉一起炒。
炒菜花：加少许牛奶可增加白嫩可口。
炒苋菜：1、铁锅内不放油，不上火，倒入菜后置炉火上，翻炒至熟出锅，将锅洗净倒油再上火炼，与菜拌和再撒蒜。2、在冷锅冷油中放入菜，再用旺火炒熟。
炒油菜：和香肠一起炒。先将肠切片，在滚油中炒几下，放些料酒后放入菜同炒，边炒边淋水，调味再炒1-2分钟。
炖食物的窍门
炖猪肉（牛肉）：放几只山楂。
炖老鸡：1、杀前给它灌一匙醋；2、用香醋炒鸡块然后再炖；3、放山楂、土豆或黄豆。
炖老鸭：1、剁成块放进食醋的凉水泡2-3小时再炖；2、锅中放几个田螺或切碎的猪胰。
炖猪骨头汤：冷水下锅。
炖鲜鱼：1、先将鱼浸在醋水混全液中；2、先将调料放入水中烧开，再放鱼适当加一匙牛奶汤更好。
煮食物的窍门：
巧煮米饭：1、用开水烧，避免损失维生素B1；2、将茶叶0.5-0.7克用1-2斤开水泡4-6分钟，把茶去渣，将米洗净入锅掺上茶水可去腻、洁口、化食；3、往水里加几滴醋，米饭更洁白，不易变质；4、水中加几滴油，饭松散味香不粘底；5、同一锅煮出软硬两种饭：一边堆高一边堆低；6、夹生饭的补救：往锅洒点米酒再蒸一会儿。
巧煮灿米饭：加少许食盐和一小勺花生油拌匀。
煮绿豆稀饭：夏日吃消暑。加少许硼砂，省时。
煮香味稀饭：停火前加几片桔皮可清香，加醋香甜。
煮面条：在水中加点盐爽口；加一汤匙油不会粘连。
煮饺子：水烧开后放食盐，下饺子盖盖不翻动。
煮馄饨：不要盖盖，水一开改为中火，汤不浑。
煮绿豆汤：1、用开水泡20分钟；2、在铁锅中炒10分钟再水煮。
煮黄豆：火要足，浸一个晚上，煮时加入一些海带。
煮鲜豆：与菜相反，应先放盐后沸水，再放少许盐。
煮白斩鸡：煮熟后浸在汁里1小时才取出。
煮整鸡：先用力平着把鸡胸脯拍塌，腿节拍断，骨头易脱。
煮鸡蛋：1、放入冷水加热；2、若蛋裂了加盐蛋白就不流出来；3、在不中加醋易去壳；4、煮茶叶蛋最好用红茶。
煮牛奶：用旺火煮且煮好后待温后再加糖，不会生有害物质。
煮豆桨：边煮边加凉水。
煮莲子：先用旺火烧开5分钟，再用小火焖（不用水浸泡）。
煮竹笋：煮时加入一点香油，用沸水煮后加少许食盐。
煮海带：放食醋或几颗菠菜。
煮红薯：先将食盐溶于水中，再将薯浸10分钟后煮熟，不烧心。
煮豆腐：1、加豆腐乳；2、先浸在淡盐水中20-30分钟，煮时稍加一点盐不易碎。
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炒菜的窍门
巧炒猪肉片：1、切片后调味不要放盐，否则变老，熟后才加盐；2、在开水中晃动几下待变色沥干水分再炒。
炒牛肉片：炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在肉上，放佐料，加2-3匙生油腌20分钟，旺火炒。
巧炒鱼片：加些白糖不易烂。
炒鸡蛋：加入小许温水搅拌，炒时滴少许酒。
炒豆角：烫过捞出后撒盐炒。
炒藕片：用滚水焯一下捞出，放盐腌一会，用水冲洗，用醋、姜、味精、油调抹。或上锅爆炒（越炒越粘可边炒边加水）
炒茄子：炒时加醋或柠檬汁，肉质变白。
炒胡萝卜：多放些油，同肉一起炒。
炒菜花：加少许牛奶可增加白嫩可口。
炒苋菜：1、铁锅内不放油，不上火，倒入菜后置炉火上，翻炒至熟出锅，将锅洗净倒油再上火炼，与菜拌和再撒蒜。2、在冷锅冷油中放入菜，再用旺火炒熟。
炒油菜：和香肠一起炒。先将肠切片，在滚油中炒几下，放些料酒后放入菜同炒，边炒边淋水，调味再炒1-2分钟。
炖食物的窍门
炖猪肉（牛肉）：放几只山楂。
炖老鸡：1、杀前给它灌一匙醋；2、用香醋炒鸡块然后再炖；3、放山楂、土豆或黄豆。
炖老鸭：1、剁成块放进食醋的凉水泡2-3小时再炖；2、锅中放几个田螺或切碎的猪胰。
炖猪骨头汤：冷水下锅。
炖鲜鱼：1、先将鱼浸在醋水混全液中；2、先将调料放入水中烧开，再放鱼适当加一匙牛奶汤更好。
煮食物的窍门：
巧煮米饭：1、用开水烧，避免损失维生素B1；2、将茶叶0.5-0.7克用1-2斤开水泡4-6分钟，把茶去渣，将米洗净入锅掺上茶水可去腻、洁口、化食；3、往水里加几滴醋，米饭更洁白，不易变质；4、水中加几滴油，饭松散味香不粘底；5、同一锅煮出软硬两种饭：一边堆高一边堆低；6、夹生饭的补救：往锅洒点米酒再蒸一会儿。
巧煮灿米饭：加少许食盐和一小勺花生油拌匀。
煮绿豆稀饭：夏日吃消暑。加少许硼砂，省时。
煮香味稀饭：停火前加几片桔皮可清香，加醋香甜。
煮面条：在水中加点盐爽口；加一汤匙油不会粘连。
煮饺子：水烧开后放食盐，下饺子盖盖不翻动。
煮馄饨：不要盖盖，水一开改为中火，汤不浑。
煮绿豆汤：1、用开水泡20分钟；2、在铁锅中炒10分钟再水煮。
煮黄豆：火要足，浸一个晚上，煮时加入一些海带。
煮鲜豆：与菜相反，应先放盐后沸水，再放少许盐。
煮白斩鸡：煮熟后浸在汁里1小时才取出。
煮整鸡：先用力平着把鸡胸脯拍塌，腿节拍断，骨头易脱。
煮鸡蛋：1、放入冷水加热；2、若蛋裂了加盐蛋白就不流出来；3、在不中加醋易去壳；4、煮茶叶蛋最好用红茶。
煮牛奶：用旺火煮且煮好后待温后再加糖，不会生有害物质。
煮豆桨：边煮边加凉水。
煮莲子：先用旺火烧开5分钟，再用小火焖（不用水浸泡）。
煮竹笋：煮时加入一点香油，用沸水煮后加少许食盐。
煮海带：放食醋或几颗菠菜。
煮红薯：先将食盐溶于水中，再将薯浸10分钟后煮熟，不烧心。
煮豆腐：1、加豆腐乳；2、先浸在淡盐水中20-30分钟，煮时稍加一点盐不易碎。
炒菜的窍门
巧炒猪肉片：1、切片后调味不要放盐，否则变老，熟后才加盐；2、在开水中晃动几下待变色沥干水分再炒。
炒牛肉片：炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在肉上，放佐料，加2-3匙生油腌20分钟，旺火炒。
巧炒鱼片：加些白糖不易烂。
炒鸡蛋：加入小许温水搅拌，炒时滴少许酒。
炒豆角：烫过捞出后撒盐炒。
炒藕片：用滚水焯一下捞出，放盐腌一会，用水冲洗，用醋、姜、味精、油调抹。或上锅爆炒（越炒越粘可边炒边加水）
炒茄子：炒时加醋或柠檬汁，肉质变白。
炒胡萝卜：多放些油，同肉一起炒。
炒菜花：加少许牛奶可增加白嫩可口。
炒苋菜：1、铁锅内不放油，不上火，倒入菜后置炉火上，翻炒至熟出锅，将锅洗净倒油再上火炼，与菜拌和再撒蒜。2、在冷锅冷油中放入菜，再用旺火炒熟。
炒油菜：和香肠一起炒。先将肠切片，在滚油中炒几下，放些料酒后放入菜同炒，边炒边淋水，调味再炒1-2分钟。
炖食物的窍门
炖猪肉（牛肉）：放几只山楂。
炖老鸡：1、杀前给它灌一匙醋；2、用香醋炒鸡块然后再炖；3、放山楂、土豆或黄豆。
炖老鸭：1、剁成块放进食醋的凉水泡2-3小时再炖；2、锅中放几个田螺或切碎的猪胰。
炖猪骨头汤：冷水下锅。
炖鲜鱼：1、先将鱼浸在醋水混全液中；2、先将调料放入水中烧开，再放鱼适当加一匙牛奶汤更好。
煮食物的窍门：
巧煮米饭：1、用开水烧，避免损失维生素B1；2、将茶叶0.5-0.7克用1-2斤开水泡4-6分钟，把茶去渣，将米洗净入锅掺上茶水可去腻、洁口、化食；3、往水里加几滴醋，米饭更洁白，不易变质；4、水中加几滴油，饭松散味香不粘底；5、同一锅煮出软硬两种饭：一边堆高一边堆低；6、夹生饭的补救：往锅洒点米酒再蒸一会儿。
巧煮灿米饭：加少许食盐和一小勺花生油拌匀。
煮绿豆稀饭：夏日吃消暑。加少许硼砂，省时。
煮香味稀饭：停火前加几片桔皮可清香，加醋香甜。
煮面条：在水中加点盐爽口；加一汤匙油不会粘连。
煮饺子：水烧开后放食盐，下饺子盖盖不翻动。
煮馄饨：不要盖盖，水一开改为中火，汤不浑。
煮绿豆汤：1、用开水泡20分钟；2、在铁锅中炒10分钟再水煮。
煮黄豆：火要足，浸一个晚上，煮时加入一些海带。
煮鲜豆：与菜相反，应先放盐后沸水，再放少许盐。
煮白斩鸡：煮熟后浸在汁里1小时才取出。
煮整鸡：先用力平着把鸡胸脯拍塌，腿节拍断，骨头易脱。
煮鸡蛋：1、放入冷水加热；2、若蛋裂了加盐蛋白就不流出来；3、在不中加醋易去壳；4、煮茶叶蛋最好用红茶。
煮牛奶：用旺火煮且煮好后待温后再加糖，不会生有害物质。
煮豆桨：边煮边加凉水。
煮莲子：先用旺火烧开5分钟，再用小火焖（不用水浸泡）。
煮竹笋：煮时加入一点香油，用沸水煮后加少许食盐。
煮海带：放食醋或几颗菠菜。
煮红薯：先将食盐溶于水中，再将薯浸10分钟后煮熟，不烧心。
煮豆腐：1、加豆腐乳；2、先浸在淡盐水中20-30分钟，煮时稍加一点盐不易碎。
